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2010/06/20/[Sun]
つかの間の旬、ヤングコーン、ベビーコーン、ミニコーン
トウモロコシの、季節です。
鮮度の低下が激しい野菜で、収穫直後が
いちばん美味しく、１日たつと甘みは半分まで減って
しまいます。
１本の実しか収穫しないため、２番、３番に
結実したの雌穂は
、小さい時期に摘み取ります。
それが、ヤングコーン、ベビーコーン、ミニコーンと
呼ばれるものなのです。
素早く、皮をはぎ、ゆでてかじると、
水煮のビン詰めのものとは、比べ物にならない、
ポリポリの食感と、夏の香り。
サッと茹でただけで、芯まで柔らかく
甘い香りが・・・
サラダで、食べてもいいけど・・・
今日は、チキンと豆のトマト煮に、入れてみます。
トマトの酸味と、絡んで、やっぱり美味しい！
市場に出回らない食材を、いかに、
食べてもらえるか・・・
フードマイレージの、最短距離、畑からお皿へ・・・
Posted by maachan at 23時19分
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